在食品工业中，明胶被广泛运用通过选择明胶不同的冻力值、工艺及配方条件，可使产品达到不同的外观、口感及效果。
在糖果生产中可以单独使用也可以与其他胶体搭配使用，它被广泛应用于生产凝胶软糖、酒芯糖、酸奶锭糖、甘草糖、水果味瑞士糖等产品。